为了确保净化作用，在实践厨房排烟管道的规划时排烟风量要求严厉按照排风罩的吸人风速核算，罩口的吸风速度通常不低于0.5m/s。zui小排风量通常用下式核算：L=lOOOPH。
式中：L-排风罩排风量，m3/h；P-罩口的周边长（靠墙的边不计），m;H-罩口至灶面的间隔，m。用上述公式核算出排风量后再按罩口面积核算罩口吸风速度，确保罩口吸风速度不低于0.5m/s。在厨房排烟管道实践的工程规划中，往往采用估算的办法，依据《民用修建暖通空调规划技术措施》中对厨房通风量的规则，厨房通风量也可按如下换气次数确定：中餐厨房：L=40—50（次／h）；西餐厨房：L-30—40（次／h）；员工餐厅：L-25—35（次／h）。
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